Трішки про борщ

Борщ.  Скільки раз я його їв за життя, мабуть не порахую.  Однозначно багато  Скільки раз готував? Також не мало:-) Але от дивина: я ніколи не готував борщ в умовах нормальної, звичайної кухні. Весь попередній досвід приготування борщу був отриманий мною на таборах, при готуванні в польових умовах. А це звісно накладало певні обмеження при приготуванні, можливості обмежені як не як. Звісно, виходило смачно, а то б не дозволили далі готувати Тому я вирішив, а може і доріс до того, щоб спробувати приготувати цю страву в умовах нормальної кухні.

Для початку мені потрібно було згадати/дізнатися як готувати борщ. Деяка інформація в мене була по спогадах, як його готувала мама, дещо я знайшов в інтернеті. Тут взагалі дуже варіантів було:-) Вирішив спробувати приготувати поєднуючи всю наявну інформацію. Далі мені потрібно було всі необхідні інгридієнти. Буряк і моркву мені привезла Оленка, та сама, для котрої я робив тортики із млинців Картоплю позичив, м'ясо купив сусід на моє прохання ( 700 гр свинини). Великий баняк позичив у сусіда ( 5 літрів) так як в мене великого немає. Ще використав консервовану червону квасолю, звичайної білої в мене не було, та й варити її попередньо було ліньки. От про що забув, так це про капусту:-( Дехто каже, що це за борщ без м'яса! Я от собі ніколи не уявляв борщ без капусти, а то не завжди м'ясо було вдома, щоб з нього борщ варити. А тут довелось через свою дир'яву пам'ять готувати борщ із м'ясом, із доволі великою його кількістю, але без капусти. Але нічого, хто біду знає, той їсть ковбасу без хліба Так ми говорили в ліцеї, коли було м'ясо, але не було шматка хліба... і таке буває:-)

Отож, для приготування борщу я використав:

700 гр свинячого м'яса

5 картоплин середнього розміру

4 невеликих червоних бурячки

3 морквини

200 гр консервованої червоної квасолі

1 перець жовтий, бо червоного не було (таку можливість я почерпнув із інтернету:-))

2 цибулини

капуста ( забув купити, "замінив" перцем, але наступного разу не забуду)

томатна паста ( не було її у мене, а можна було б використати)

лимонна кислота ( кілька краплин, щоб борщ був кислішим, і колір насиченішим; хіміки зрозуміють )

зелень для краси ( в мене це була зелена цибулька, а можна ще кріп , петрушку)

сіль, приправи ( за смаком)

Інгридієнти для борща

В польових умовах послідовність додавання компонентів відрізнялась, від тої що я опишу нижче. Про варіння борщу в польових умовах, про те, як я колись був, скажемо так " начальником кухні" на таборах, можливо напишу якось іншим разом:-) А то читати треба буде довго, якщо мене потягне на спогади Отож:

спершу я зварив в маленькому баняку буряки. Так робить моя мама, деколи, вона їх варить попередньо, а вже тоді подрібнює і додає до борщу. Що це дає? Я на мене, то колір більш насичений: якщо варити вже подрібнений буряк до готовності, чи спочатку його тушити, то насиченість червоного кольору сильно втрачається; про смак чи різний залежно від методу сказати не можу, треба перевірити, але спробуй 2 рази приготувати такий же борщ:-) Поки бурячки охолоджувались, я поставив варитись м'ясо у злегка підсолену воду, щоб зварити його і заодно отримати бульйон для борщу. Спочатку я  довів до кипіння м'ясо, а потім варив до готовності при легкому кипінні. Звісно, довелось спочатку знімати шумовиння, як це завжди буває при варінні м'яса:-)

М'ясо вариться

Поки м'ясо варилося, я подрібнив всі решта інгридієнти: картоплю нарізав кубиками, моркву навікружальцями, дрібно цибулю,відкрив квасолю, перець соломкою, буряк ( вже зварений і охололий) також соломкою. Коли я все нарізав, то зрозумів наступне: в мене буде не борщ, а каша із овочів з м'ясом, стільки всього багато. Але я помилявся,  на щастя

Подріблені інгридієнти

Не знаю, хто як любить подрібнювати компоненти, а я люблю так, щоб було що пожувати. Коли вже їли борщ, то сказали, що буряк трішки завеликими шматками, але в кожного свої смаки, всім не вгодиш:-)

Коли м'ясо зварилось, це тривало десь біля години часу, я його вийняв і поставив охолоджуватись, а натомість закинув варитись картоплю. Так як в мене мали бути гості, а то я проговорився, що булу варити борщ, а з ними мала бути мала дитина (рік і трішки ) то із сіллю я не дуже налягав. Та й сам я зараз їм дуже незначно солене, тому мене такий варіант цілком влаштовувався.

Поки варилася картопля я вже поставив тушитись цибулю та моркву. Як на зло, в мене не було сала, а о щастя, в сусідів знайшовся смалець, та ще й з часником, так що це прекрасно замінило мені сало. Тушив я все на сковорідці закритій кришкою, поволі і ретельно. Після моркви я додав перець. Опісля квасолю, а вже в самому кінці буряки, так як вони і так вже були готові. Єдиний мінус, я недостатньо вкінці все разом протушив, поспішав однак, а то гості мали скоро прийти. Замітка на майбутнє:-) І звісно не те , що ви подумали: гостей я буду запрошувати, але от тушити треба ретельніше.

Охололе м'ясо я подрібнив також. Я от страшенно не люблю, коли в борщі великі шматки м'яса, які за раз ковтнути жаль, бо хочеться розтягнути задоволення, а подрібнити його важко чи незручно. Тому я порізав його на кубики, так щоб було зручно, зручно мені, я ж готую. Інші, хто їв ніби не скаржились на це, принаймні вголос.

Порізане варене м'ясо для борщу

Так подрібнене м'ясо я кинув до картоплі, щоб доварювалось. А далі діла вже мало залишилось: закинути акуратно протушені овочі, поварити все те трішки, додати приправи ( я додав суміш "Хмелі-сунелі", куплену в Україні, а також ще одну суміш приправ куплених вже тут, в Мюнхені) , кілька крапель лимонної кислоти, щоб заквасити борщ, зелені, і залиши це все настоятись і все, можна сідати до столу Нажаль , а не зміг додати скільки душа бажала приправ ( а приправити щедро я люблю , так як мою страву мав їсти ще малюк  ( не знаю котрий смайл ставити: такий чи такий ).

От і  готовий борщ:

Баняк борщу

Так що залишилось лиш його скуштувати і пригостити ним інших:-) Поїли його ті, хто прийшли і неділю, і ті, кому пощастило в понеділок. А ось що чекало гостей: борщ, сало, часничок і чорний хлібчик

Борщ. Прошу до столу

Якщо комусь ще чогось бракує, то була і чарчина за кадром, але тільки за кадром:-) і тільки для бажаючих:-)

Чи було смачно? Ну особливих скарг не було, лиш  кілька побажань, щоб я знав, що змінити на майбутнє. І що дивно, ніхто навіть не помітив, що капусти не було Можу то було так смачно, що і її не треба було?.. ( буду себе тішити такою думкою:-))

А поки що все...до наступного разу!

Смачного!