Історія з млинцями

Моє перше знайомство з ними відбулося ще в глибокому дитинстві. Деталей я звісно не пам'ятаю, бо був занадто маленький, але думаю воно було приємним. Не пам'ятаю якими вони були, що таїли в собі, але хіба вони не можуть бути смачними?...з сиром...з м'ясом... (питання риторичне:-). В основному їх робила моя мама, інколи я допомагав їй, в основному із смаженням.  На диво,в дитинстві я готував не так вже багато, мабуть ще не доріс до цього тоді.

Знову і значно глибше я з ними познайомився цілком недавно, буквально кілька  місяців тому. Все почалось із бажання спробувати щось нове і водночас давно відоме:-) І це знайомство розвивається і далі, приносячи нові враження і ідеї. А мова іде про млинці, такі звичні і незвичні водночас. Отож коротко про нове перше знайомство:

В дитинстві, коли я доромагав мамі смажити млинці, питанням як приготувати тісто я не турбувався. Тут ділом займалася мама, я в тонкощі не вникав. Тому при новому знайомстві постала перша наступна проблема: як приготувати тісто. Основні інгридієнти я то знав, але от з пропоціями не був певен. А так як я хімік, то для мене правильні пропорції мають доволі велике значення.І куди ж звертатись?. . Ну звісно до Гугла Взяв пошукав в неті, знайшов безліч варіантів,але зупинив свою увагу на наступному : кефірні млинці. Чому ж я зупинився на ньому?.. Ну тому що мама переважно із кефіру млинці і робила. Такі то рідніші Але тут є своє але: так як я зараз в Мюнхені, то деякі продукти трішки інакші, деякі важкодоступні. Так що трішки я схитрив з переписом: замість соди порошок для печення (працює прекрасно , замість кефіру buttermilch.  Одним словом, все по рецепту чемно зміксував, і вперед до жарки. Тільки використав однин секрет від мами:-)... а саме - додав до тіста олію; тоді ймовірність, що млинець пригорить значно менша.  Згідно з переписом для змащування рекомендують використовувати половинку цибулини. Я особисто не пробував, тому що в мене є ще один перевірений секрет від мами А саме... ділить цим секретом чи ні?.. та хтось мабуть його і так знає... так!.. ділитись:-) Трюк в наступному: беремо вилочку, звичайну-звичайнісіньку, обмтуємо її звичайними-звичайнісіньким бинтом, замочуємо в олії і пристрій для змащування сковорідки готовий! Змащує рівномірно і тонко, лиш би не переборщити із змочуванням в олії. Можна використовувати перед кожним млинцем, або через один, все залежить від сковорідки. Я змащую перед кожним млинцем, переважно. Як я звик до газової плити. А тут в мене електрична. Довелось трішки помучитись, поекспериментувати, поки знайшов " правильний" температурний режим. Але газова плита краща, це поза сумнівом. Так що радійте, в кого вона є

Приготував тісто, посмажив млинці - це тільки половина роботи, половина яка вимагає трішки терпіння і не так вже багато творчості. Але наступна дає можливості для експерименту, безмежні можливості можна сказати. А наступний етап... це....!!!!... начинка! можна сказати душа млинця.  І тут можна творити і творити. Тісто - це лише оболонка, вона плюс-мінус однакова. Начинка ж  визначає яким буде млинець, що він буде собою являти: чи він буде солодким (з сиром наприклад), чи пікантним (мясо із спеціями), чи ... Так от... тут історія моя має наступне продовження. Спершу я вирішив зробити начинку і сиру, солодку. Але так як купити тут  ( Мюнхен) нормальний сир (домашній сир, "творог") дорого , то я купив те що простіше - сиркову масу, яка для даних цілей не дуже годиться, занадто рідка. І тому перші солдкі млинці були не досить вдалими, маса лилась звідусіль. Але я вирішів заодно і поекспериментувати. Як любитель твердого сиру, я купив тертий твердий сир (тут такий продаєтся на щастя, не треба вже його терти на терці та ковбасу (так як копчена дорога, то замінив її чимось типу докторської ковбаси, яка також продавалась  у вигляді соломки . Ідею я також позичив із одного із переписів, але трішки модифікував, відповідно до умов і можливостей, які в мене були. На кухні треба бути гнучким Перемішав я ці інгридієнти, наповним ними млинці і запік в духовці, щоб сир розтопився (приблизно 15 хвилин при 180 ºС). І що я вас скажу!.. Вийшло дуже смачно:-) На свою голову пригостив сусідів, то одна із сусідок ще довго потім питала мене коли знову будуть млинці:-) Не те щоб я хвалився, кажу як є. Фото в той час я нажаль не робив, але далі фото буде.

Наступна зустріч була спричинена обіцякою. Сказав,що принесу млинців на тренування нашого місцево танцювального колективу. Тоді я робив  млинці із мясом. Для начинки були використана порізана на кільця шинка та сир твердий, вже у формі пластинок. Брав чемно шинки кільце на млинець, потім пластинку сиру, загортав то діло і потім все в духовочку. Нажаль тоді не вистачило шинки, так що довелось проявити гнучкість  - брати те, що  є в холодильнику. Добре що в сусіда завалялись білі ковбаски (weißwurst). І що найцікавіше, саме млинці із ковбасками були найсмачнішими. Після цього млинці почали мене переслідувати, точніше прохання їх знову проготувати  :-)

Наступна зустріч із млинцями відбулася вже у Львові. Під час своєї тижневої відпустки я умудрився проготувати млинці в свого дуже хорошого друга ( яка доречі запропонувала мені створити цей блог:-) Оленки. Взагалі то ідея була не від неї, але то не важливі деталі, не так вже важливі. В цьому випадку в млинців були дві душі... тобто були дві начинки: солодка ( банани, солодка сиркова маса із курагою, политі шоколадом) та м'ясна (відварене, помелене і протушене із вином куряче філе). Перший тип млинців був нямка, як сказала  б Оленка. Другий тим був також нямка, ну хіба начинка була трішки дуже крихка, треба було додати це чогось, щоб вона трималась купи. Це я взяв собі на замітку, в майбутньому даний недолік виправлю:-)

Остання зустріч із млинцями відбулася минулої неділі. Тут я знову вирішив поекспериментувати:-) Перший експеримент фактично був спробою відтворити, те що я їв у кафе " Кавова Мапа" у Львові. Але  і тут я дещо змінив. В додачу до бананів в середину пішла сиркова маса зміксована із ванільним цукром та помаранчевими цукатами. І дуже щиро политі розтопленим шоколадом в суміші із горіховою пастою. Все виглядало приблизно так:

Виглядаю можливо не дуже естетично, зате було дуже смачно. А як ситно!..  Пригостив я тим ділом кількох сусідів, так по одному млинці. Авось хтось і мене колись чимось смачним нагодує:-) Другий експеримент був м'ясним: м'ясний фарш, зтушений із цибулею, добре заправлений різними приправами, після охолодження вимішаний із тертим твердим сиром та яйцем, щоб трималось купи. І цією сумішшю я наповнив млинці, запік в духовці. Сьогодні власне зїв останні три млинці. Потрудився кілька годин в неділю і мав вечерю на пів тижня:-) А ось і вони :

Що ж чекає мене далі?Якою буде наступна зустріч? Коли?

Чекають мене наступні зустрічі:-) І не тільки із млинцями. Буде вона скоро і я вже горю він нетерпіння реалізувати нові ідеї і задуми. І з всім цим я з вам поділюся тут, на сторінках мого блогу.

До наступних смачних зустрічей!